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{ 自家蔥 } 我的永續式蔥圃 ～ 同場加映：上海蔥油、蔥薑油製作。一次搞定兩種萬能調料
一整年當中，我大概只需要從市場買五、六次蔥。小伊甸幾圃從廚餘蔥頭回收長成的蔥叢，足夠全家日常煮食的消耗；於是除了天氣過於炎熱或寒冷、生長怠滯的那幾週之外，我們家的蔥錢真的是省很大。回想第一圃自耕蔥，是我跟任職餐廳的廚房討要回來的一大包廚餘蔥頭，在乾燥涼爽的月份胡亂插入土裡，一發不可收拾，自此就連續供應了家裡兩年半的開銷；這段時間這圃蔥開花結籽了兩次，蔥籽掉入土中又兀自長出小蔥苗，於是我又將新苗移植分...
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{冰盒甜點} 免開烤箱的夏季甜牙齒救星~新書推薦+試做~
收到馬可孛羅新書『冰盒甜點』的那天，剛好遇到熱浪，外面華氏110度高溫加上可以輕易在水泥地上煎熟雞蛋的烈日，這本完全不用烤箱的冰涼食譜書來得正是時候。書中強調只要「攪拌 → 材料疊一疊 →...
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無辣不歡～ 自製油潑辣子
暑假出門旅行前就許下了分享油潑辣子的食譜，卻拖到今日才交功課。不是我偷懶，實在是做一次辣子可以吃上好久。正好最近充實行前清空的冰箱（好過冬的意思？），辣味食材也所剩不多，潑一大盆辣子壯大聲勢，又是一條好漢。 “油潑辣子” 其實就是辣椒油，不過這個稱呼多了些奔放與任性的民俗特色，好像如此唸來就變得特別好吃。“辣子” 就是辣味的辛香料。許多地區都有屬於當地人的...
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{極簡風} 年菜之 *略顯功夫* 篇：蒸扣四喜，撒金蒜酥魚，芥麻翡翠銀芽軟絲
（接續上篇：極簡風春節菜單提案）私心覺得宴席上都需要幾道唬人的“噱頭菜色”，才能顯示出掌廚者的誠意（並不是）。這樣的菜色其實不見得有多困難，只要花多點心思配色擺盤，在刀工上稍微仔細，即使是家常料理也能精緻上桌。*蒸扣四喜<主要食材：高麗菜，腐皮，胡蘿蔔，火腿，高湯>這裡的四喜，分別是高麗菜、胡蘿蔔、火腿、還有腐皮等四種食材，用先碗蒸後扣出的方式製作，因此命名為“蒸扣四喜”。我很喜歡切菜，...
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{極簡風} 年菜提案之 *年節必吃* 篇：梅香珍珠丸，金花蒜苗臘肉，開運藕盒
（接續上篇：極簡風春節菜單提案）春節的餐桌上總有幾道必吃料理，就是那些特別應景的菜色，端出來就有了『啊～總算是過年了』的感覺，若是缺了它們彷彿春節都欠了顏色。這組年節必吃的料理當中，梅香珍珠丸以及開運藕盒，都利用到事前製作好的“多用絞肉餡”（記錄於極簡風年菜之“事先調製篇”）。除了方便省時，事先將肉餡與辛香料混合，也有醃肉的效果；而應用時的關鍵是利用絞肉餡自帶的風味，以添加其它合拍食材的方式，在原本...
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{極簡風} 年菜提案之 *湯水茶點* 篇：烏金黑蒜彩頭雞湯，銀耳梨香棗茶，吉祥糯米棗
（接續上篇：極簡風春節菜單提案）湯水茶點屬於宴席周邊環節，我總覺得有點『鎮壓』的意思。開席時菜尚未全，來點茶水墊墊肚子；中場腹內菜餚半滿，喝碗湯滋潤中和；席末滿嘴蔥香蒜辛，吃點甜的改改味。雖然不是宴席之主菜，但少了這些過場佳餚，卻也覺得席面不夠完滿。既說好了是極簡之春節料理，這次筆記的幾款湯水茶點都非常容易製作，幾乎都是幾樣食材一鍋煮便得。隨文記錄偷跑撇步（貼士），事前備好、當日加熱亦可。*烏金黑蒜...
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{極簡風} 年菜之 *事先調製* 篇：芥麻醬，多用絞肉餡，萬用炒菜醬
（接續上篇：極簡風春節菜單提案）這裡記錄兩種簡易醬料以及簡單肉餡做法。除了使用在這篇年菜系列的料理之外，這三種可事先製作的 “元素食材” 也能夠更多應用在其它的烹調之中。*芥麻醬<主要食材：白芝麻醬、法式Dijon芥末、蒜末>芥末芝麻醬是我最喜歡的涼拌醬料組合。只需要白芝麻醬（我用Trader Joe's...
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{極簡風} 年菜提案～ 只用5種食材的新春料理菜單
原本以為隨著孩子越來越大，生活的步驟會逐漸鬆緩，沒想到這根本是痴心妄想！若每日往返學校的來回接送還不夠麻煩，接二連三的課外活動也能把時間填補得滿滿。加上我手邊原本就忙碌著的庭院菜圃、各種排著隊想做想嘗試的料理修習，還有計劃每年暑假的長旅行，常常埋頭囫圇一忙到日落。以往年年最喜歡最期待的各項節慶活動都逐年簡化，碰到大型的聚會或是家宴，有時居然還會泛起力不從心之感。痛定思痛，驚覺自餐飲退居宅婦後、以往煮...
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