Clik here to view.
{ 低糖。低澱粉烘培 } 高纖香料鹹餅乾
最近實行低糖低澱粉飲食，磨難多多。前三天吃什麼都新鮮，接著就進入了飲食的灰暗地帶；吃喝還是小事，最難受的是離了澱粉食材幾乎不能正常地做一頓飯、也不能好好烘培。煎熬到了最高點只好向萬能的google求助，發現有這種飲食需求的人還真不少，殊不知沒有澱粉也可以做pasta、也可以烤蛋糕、“用這個代替那個”的低澱粉食譜隨便可以找出一摞；興致匆匆地轉戰health food...
View ArticleClik here to view.
低澱粉的健康雜糧料理，Quinoa Risotto，藜麥燉飯
經過幾週來實行低澱粉飲食，漸漸有些心得，在食材的選擇與份量掌握上已經可以得心應手；廚房的儲物櫃最近被我重新整理過，將原本就常備著的各種堅果、豆類、五穀雜糧等都歸置到伸手可及之處，而最近幾乎不曾使用的米麵等澱粉食材、則挪到後備區暫住。我覺得飲食計劃的執行，無論是長期的習慣養成或是達到短期的飲食需求，都必須先從食材收納以及廚房系統下手。我自己的廚房收納是依照一年四季的飲食方式不斷變動的，沒事我就會把櫥櫃...
View ArticleClik here to view.
｛ 堅持手作 ｝ 打造家的味道
吧台的後方，酒保正在不停地擦拭著酒杯。他正將玻璃杯一個個舉起、超過額頭，比對著房頂的燈光檢查是否有將所有的水漬拭淨，在客人湧入之前，所有的酒杯都要晶晶亮才行。侍應生們來回地走動著、將杯盤茶匙整齊排列在桌上，最後在每個餐盤中擺上疊得像豆干一樣方整的餐巾。櫃檯的招待在電腦系統上檢查著訂位，時不時轉頭問我這桌幾人的訂位要排在哪裡才合適。除了偶爾駐足處理或回答問題，我大部份的時候都緊抿著嘴、全身的神經繃得緊...
View ArticleClik here to view.
{ low-carb baking } 整顆柳橙馬芬～ 低糖、低澱粉、無油烘培
回想剛離開風風火火的餐飲職場、回歸家庭之時，周圍的朋友總愛問：『在餐廳跟家裡廚房煮食有何不同？』回答都是：『設備、效率、歸納系統』。但當這幾年再次被問到這樣的問題，我卻躊躇著、語塞。倒不是沒有答案，而是不知如何才能把幾年來、單單專心為家人煮食所累積的感觸，濃縮成三言兩語來作答。在腦海中縈繞著的眾多答案中，我想，最深刻的不同處是備餐的心境。煮婦這些年，在營養學生理學農產品中所下的功夫、讀的文章、研討的...
View ArticleClik here to view.
{食譜試做 + 好書推薦} 幸福暖心的禮物料理，什錦豆芽菜
『妳收到過最難忘的禮物料理是什麼呢？』被問到這句話的我、著實地想了很久很久…………因為印象中，我一直都是那個 "做料理"的人吶～{妳自己那麼會誰敢做吃的送妳啦}...
View ArticleClik here to view.
香酥免炸，夏威夷果烤魚條
南加州一般的美國市場中、新鮮海鮮的選擇不多，大部份都是冷凍魚蝦，於是處理好的魚排魚片，如鯰魚、吳郭魚、比目魚等，都是梅子家冰箱常備。有時忙了一天、晚餐準備得急，烤魚條就是主婦的救火隊，一整盤塞烤箱、二十分鐘左右就可以上菜，烘培的同時還可以分身準備其它菜餚。我喜歡在裹附魚條的外層麵衣裡摻入敲碎的堅果，利用堅果天然的油脂帶出酥脆的口感。很多堅果、如杏仁核桃腰果等，都適合當作麵衣食材；但是在使用烤箱代替煎...
View ArticleClik here to view.
{ 好書推薦 + 料理試做} 女神與豬屁股，“Simply Nigella” 奈潔拉的療癒美味
『……自己動手做的東西，基本上就是有益的，雖然原始動機是要強健身體。不只因為新鮮食材勝過加工食品，也因為捲起袖子走進廚房，本身就是一種積極的態度和行為，一種慈悲的表現。』 —— 奈潔拉 Nigella Lawson《『簡單而豐富•快速又滿足，廚房女神奈潔拉奈潔拉的140道療癒美味 』416頁硬殼精裝，5/16前預購即享$699優惠(原價$980)，還可抽廚房女神奈潔拉親筆簽名書喔！更多預購內容...
View ArticleClik here to view.
{新書推薦} 新時代自癒天然飲，神奇的米奶
我跟老張都是台灣長大的小孩，對於“米奶”這類米製飲品十分熟悉；而女兒雖然美國生美國長，對於大部份乳製品都很喜愛，卻唯獨不愛喝牛奶（搭配早餐麥片卻又OK），因此家裡也總會有豆漿米漿甚至堅果漿等、替換著做為日常飲品。但是當我收到蘋果屋出版社的邀請，試讀日本飲食專家大久保朱夏的新作...
View ArticleClik here to view.
秘辛！！一招解碼 {柔軟Q彈} 的漢堡排，同場加映：簡單濃郁蘑菇醬汁
我們家有兩個“肉丸狂熱者”，無論是中式的獅子頭、美式的meatloaf、義式小肉丸子、鄉村式碎肉餅等……...
View ArticleClik here to view.
只需20分鐘，快速煮出滑嫩膠粘銀耳
銀耳（白木耳）是梅子的心頭好。這玩意兒有多滋養就不多提了，且說它滑軟溫順的口感，在我心目中更是賽過燕窩；梅子家三不五時就要燉上一鍋，滑溜溜一碗、搭配蜂蜜或是冰糖（更常用的是龍舌蘭糖漿），日裡作過場點心、夜間作睡前宵夜，有時也只用滾水川燙，爽脆地作為涼拌小菜，熱量低、飽足感高，絕對的100分食材。銀耳好吃但難煮，要煮到膠黏透亮常常要熬到天荒地老。因為我們家吃銀耳的次數太頻繁，懶婦當然沒有耐性守在爐邊那...
View ArticleClik here to view.
｛Schupfnudeln｝德式馬鈴薯手指粗麵
心裡盤算著要做德式馬鈴薯手指麵 “Schupfnudeln”，卻因為暑熱懶散，跟冰箱裡的兩粒馬鈴薯大眼瞪小眼了好幾天，遲遲拖到今日才開工；其實真正動起手來也快得很，並不是什麼困難的料理，而且大部分的工序都是搓著冰冰涼的麵糰，夏日做來還挺愜意紓壓的。Schupfnudeln 也叫 Fingernudel（手指麵條），作法類似義大利的Gnocchi（馬鈴薯麵疙瘩）， 但是我更喜歡...
View ArticleClik here to view.
{French Onion Soup} 法式洋蔥湯
夏季，或許不是最適合喝洋蔥湯的季節。但無奈又到了行前清冰箱的時候，蔬果盒內的幾個肥胖洋蔥急待消耗，終究還是、毅然決然地用一鍋洋蔥湯解決了所有問題。我其實很喜歡慢火炒香洋蔥的氣味。一年四季都喜歡。因為無論何時走入瀰漫著炒洋蔥香氣的空間，腦海中就會頓時塞滿了各種對料理的遐想；逐漸濃郁的焦化過程、甜絲絲中慢慢揮散出蒜氨酸酶的魔力，讓人無法抗拒地要聳著鼻子、走近鍋邊，嘴裡邊嘟囔著“好香啊，what's...
View ArticleClik here to view.
{ 紅藜蝦鬆} 梅子家的經典蝦鬆做法全攻略
對於繁冗的中式宴客菜色、我媽非常在行，這是來我家吃過飯的人都知道的。舉凡素什錦、發海參、獅子頭、燒鮑魚、蜜汁火腿、等等，反正只要是考刀工花時間的料理，我們都是從小吃到大（還要幫忙打下手），久而久之我對於這些繁瑣的中餐菜餚便沒有什麼熱情了，自己掌廚後反而還比較熱衷於西式料理。講究的料理最怕踩雷，因此我外食也從來不點我媽的招牌菜色；如若要吃、就是百分百的挑剔偏執，蝦鬆是其中一項。大概嘴被養刁加上先入為主...
View ArticleClik here to view.
{牛肉起司捲餅} 食景練習。試做與新書推薦
幾年前開始在部落格記錄生活，自此輾轉結識了不少志同道合的格友。其中有位深諳琴藝、又燒得一手好菜的姐妹，讓我印象很深，那就是莎莎：一個從小學習音樂、出國留學的女孩，在嫁為人妻後卻又上得廳堂下得廚房，家事廚藝毫不含糊。記得有次莎莎在臉書上『大聲』宣布她的目標就是做暢銷書作家，讓我覺得這個直爽上進又勇於追求理想的女孩實在太可愛了。於是，當我收到凱特文化邀請，來跟大家分享莎莎的新書：『食景練習，來自波士頓的...
View ArticleClik here to view.
椰油煮飯熱量減半？？？？我有話說！！！！
其實最近手邊的事情非常多，但還是花了點時間寫完這篇文章，因為深感錯誤的資訊實在會誤導很多人。文章長度有點份量，但我覺得不能不寫個清楚明白，在此先謝謝耐心看完的大家，相信跟我一樣重視飲食資訊傳達之正確度的朋友們一定能夠體諒。近來常見網路大標：煮飯加椰子油，熱量減半！許多文章宣稱『研究發現』只要在蒸飯的時候加入一點椰子油，並且將米飯冷卻後再加熱食用，就可以產生抗性澱粉（resistant...
View ArticleClik here to view.
{香蔥起司烤司康} - 餐桌上的小廚師 - 食譜習作，跟著蘿瑞娜一起落實從產地到餐桌的食育教養法
定居於瑞典的蘿瑞娜，一直都是我在料理以及生活上的好友；同樣的教育背景、同樣的旅居國外、也同樣因著愛吃而不斷鑽研廚藝，讓我們在很多方面都能夠相互鼓勵學習，也同樣深信“家庭是教養的起源，而廚房是家的核心”。不過、雖然我們都是喜歡帶孩子下廚的媽媽，但每次看她氣定神閒地搞定三個小朋友（外加甩髮），仍然讓我佩服得五體投地；最厲害的是她的三個孩子在廚房家事上的分工以及自動自發，簡直就是一支訓練有素的軍隊。我知道...
View ArticleClik here to view.
{ 鬆餅機} 黑胡椒滷肉油蔥酪餅
要說我家的料理，硬要添上食譜，有時候真的不知道從何講起。就像這個黑胡椒滷肉油蔥酪餅，便是手邊幾種“剛剛好食材”的產物：剛剛好前幾天在玩養老酵，剛剛好有團揉好後一直沒時間用掉的低溫麵團，剛剛好有碗熬滷肉撇下的油脂，也剛剛好、院子裡的那圃蔥已經長出滿頭亂髮急待消耗，就這麼順手拈來了。我一直相信鬆餅機是懶婦的好朋友，想我曾亂入鬆餅機的食材真是不勝枚舉，唯一的抱怨就是所有成品都是格子模樣（我不是格子控），要...
View ArticleClik here to view.
秋冬限定，簡易濃郁的南瓜奶香抹醬
每年一入秋，我們家就開始吃南瓜，一直瘋狂的吃到新年前後。其實是因為我對於秋冬市場裡奇形怪狀的大小南瓜極度缺乏自制力，上街常常不小心就搬回一桌子南瓜，從豐收季感恩節一路到聖誕年節，除了端出各種黃燦燦的南瓜料理，也仗著南瓜持久的存放期閒置在家中各處桌面裝點。如果沒吃到南瓜，就會感覺年尾有事情沒有完成，生活也變得卡卡的……...
View ArticleClik here to view.
{新書推薦} 再忙也要吃得好！Curtis Stone 柯堤斯史東130道保證你一定會愛上，想做更想吃的食譜
收到編輯朋友寄來熱騰騰的新書，打開包裝便看到超養眼的書封！大境文化新出版的『 Good Food，Good Life 再忙也要吃得好』，封面上柯堤斯史東端著早餐的笑容迷人誠懇；翻開沉甸甸的內容，滿滿130道清新、舒適的西式家庭料理，從三餐、輕食、小點、到飲品一應俱全，並再度展現他無國界的食材應用以及料理技巧。但我更欣賞的弦外之音是書中所提到之料理規劃技巧。曾經看過由 Curtis Stone 主持的...
View ArticleClik here to view.
{冬至} 南瓜流沙紫薯湯圓，古法糯米現磨
冬至，大概是我最上心的節氣了。依照歷年自耕的週期性，過了冬至、每天的日照就會慢慢延長，雖然氣溫仍低，但就要先開始準備春耕的事宜了，所需的種籽需要購買，菜圃需要整地，秋冬蔬菜香草，規律地逐個或修剪、或採收、或醃漬乾燥保存。另外就是、冬至是吃湯圓的好日子；我愛極吃湯圓時那種溫暖的感覺，所以即便是所居之處根本買不到湯圓，每年也都要想辦法自己動手。家裡有糯米粉的時候就自己搓團子，實在山窮水盡的時候也曾用圓嘟...
View Article