{ 超簡易5分鐘麻糬鬆餅 } 無麩質、無預拌粉、無泡打粉、免發酵

製作『超簡易麻糬鬆餅』的材料有：
（食材測量使用美式標準量杯，1杯=240c.c.）

樹薯粉（Tapioca flour/starch 又作“樹薯澱粉”或是“木薯粉”），1.5杯
大型雞蛋，1個
油脂（奶油、椰子油、橄欖油、葡萄籽油等），約1/3杯（80c.c.）
液體，全脂或脫脂牛奶、豆漿、清水都可以），2/3杯（160c.c.）
砂糖，2大匙（可以用蜂蜜、二砂、三溫糖、椰子糖、椰棗糖、楓糖漿、龍舌蘭糖漿等替換；但使用液態食材時需注意麵糊的濃稠度，做適當的調整）
鹽，1小撮
另可加風味食材適量（像是可可粉，紫地瓜粉，綠茶粉，各種果醬，蔥花起司等…… 無限組合）

做法呢，只要 “將所有食材混合均勻成為滑細麵糊” 即可……是不是太簡單了咧？

可以一股腦兒放入果汁機內攪打至滑細，或是用根叉子喇一喇。
《測量粉類食材的時候，記得要用盛出、掃平（平匙）的方式（如圖示）》
用手攪拌比較容易出現粉糰顆粒，但烤培前用細紗網過濾一次麵糊也就能輕易解決這個問題。
另外，如果事先製作麵糊、不馬上使用，可以加蓋冷藏1～2日。冷藏靜置的過程中、澱粉也有充分時間與水份融合，麵糊也會變得更加滑細。

唯一要注意的是，手拌並使用奶油跟椰子油，因為油脂本身遇冷固化的特性，必須要將其它食材混合均勻後，再將溶化的油脂慢慢加入，不然容易出現無法跟其它食材融合的凝固油脂粒。使用果汁機攪打的話就無需擔心油脂的問題，一般都能夠攪拌滑細。


烤培前記得將麵糊再輕輕攪拌一下，避免澱粉沉澱。

麵糊的濃稠度應該像是優酪乳的濃度最佳，但配方彈性很大、不用太計較精準度，若因製作時添加風味食材（像是紫地瓜粉或是可可粉）或是食材測量時不夠準確，感覺麵糊濃度太稠或太稀，都可以添加少量液體或是樹薯粉調整，反正將麵糊控制在優酪乳濃度就可以了（麵糊越濃稠成品越厚實，反之則酥脆，不同口感但都會好吃，可依照自己喜好調整）。

接下來，只要依照自家鬆餅機的功能以及使用方式製作鬆餅即可。
為了筆記實驗，我將原味的主麵糊分成幾份，另外調入不同的風味食材製作不同口味；我並沒有測量風味食材的用量，就目測而已，看顏色香味差不多就好。又，我家的鬆餅機是加厚款，為了不吃到撐死、每種口味我只製作了半張鬆餅。

於是這次實驗的不同口味組合筆記如下：

這款添加了好姐妹從台灣寄來的紫地瓜粉，夢幻的粉紫色真是迷死人。 紫地瓜粉本身具有吸水性，調入後需要添加一些液體調整麵糊濃度。

這款是真正的麻糬鬆餅，倒麵糊入鬆餅機的同時、也放入了燙熟的韓國小年糕球， 雙重Q彈的口感，甚是美味！ 製作如前面照片所示，唯照片裡示範的麵糊為紫色，比較看得清楚年糕的位置…… 第一次實驗不敢多放，後來就放膽排滿年糕了。

這款則添加了西西里進口的檸檬果醬。 果醬裡的高糖讓鬆餅表皮裹附了糖漿還略微焦化， 酸甜清香裡帶點苦味，非常銷魂成熟的滋味； 可以使用任何果醬代替，但要注意高糖=焦化，需控制烤培時間以免焦糊。

這款加了可可粉，就不用多做解釋了～ 不過事後才想起應該也加點巧克力豆的……（扼腕）

這款添了綠茶粉，如果有蜜紅豆會更棒啊！！

黑芝麻 + 黑芝麻粉，另外多加了一點點的糖。 非常養生的組合，也可以使用其它堅果種籽食材替換。

我們最喜愛的蔥花起司版！！ 倒入麵糊的時候撒上起司絲跟蝦夷蔥末，滿室生香。 主麵糊的糖份不高，淡淡的甜味、跟鹹味食材也很相配。 鹹味的鬆餅真的非常好吃，也可以用來做三明治的麵包哦！

最後要說的是，鬆餅趁溫熱食用真的非常非常好吃，站在機器前面邊烤邊吃根本停不下來；但如果不幸有鬆餅剩餘，用保鮮袋密閉，放置室溫，第二天用小烤箱或是平底鍋（無油）小火慢慢烤熱，就會恢復酥脆軟Q；更好的方式是對著模具的壓痕、將成品放回鬆餅機內再壓烤一下，就會又香酥好吃了。