每年入春，我家一定會有一圃葉片寬大、葉莖色彩絢麗的彩葉甜菜（Swiss Chard）。因為葉片肥厚，煮食後也不太縮水，幾片葉子就可以炒一大盤，是我菜園中經濟效益最高的蔬菜之一。在國內，彩葉甜菜又稱為恭菜、莙薘菜、葉用甜菜，俗語亦稱牛皮菜、猪乸菜，營養價值極高，國內亦有種植，以綠莖品種為主，從前常作為畜料，近年來大家才開始重視它的好，因此市面上也逐漸普遍起來。
我曾在自己的專頁上多次介紹，常被讀者問到食用方式。實際上彩葉甜菜簡單清炒就很好吃，口感類似肥厚的菠菜。生長快速的葉片，長得太大時、菜梗變得厚實並纖維較粗，介意的話可以切除；如若使用、只需要掌握烹調時間，莖部葉片分開下鍋即可。除了清炒，風味平和的彩葉甜菜與各種料理搭配起來也十分容易，這裡用來作為內餡，用軟彈的法式薄餅（可麗餅）捲起後再焗烤，跟濃滑的白醬是非常美味的組搭。 這個食譜也收錄在我的著作『餐桌上的超級食物』一書。
（約做10～12份捲餅）
薄餅材料與做法：
大型雞蛋，4個
砂糖，1大匙
鹽，1/8小匙
中筋，280g
牛奶，540c.c.
奶油，4大匙
將雞蛋、砂糖、鹽一起打散至均勻。分次輪流倒入牛奶以及麵粉，慢慢攪拌至均勻。奶油溶化後冷卻，倒入麵糊中，輕輕攪拌至滑細；加蓋靜置1小時或至隔夜。平底鍋內刷薄薄一層油，中小火煎出薄餅，直到麵糊用盡。完成的薄餅疊起加蓋備用。
白醬材料與做法：
麵粉，2大匙
奶油，2大匙
牛奶，60c.c.
高湯（或是清水）120c.c.
鹽，1/4小匙
白胡椒，1/4小匙
荳蔻粉，適量
鍋內放入奶油以及麵粉，開中火並不停攪拌、直到奶油以及麵粉呈現糊狀。分幾次慢慢倒入牛奶以及高湯（或清水），並不斷攪拌，每一次都要等到液體被充份吸收後再繼續，直到所有液體食材用完。待鍋內白醬成優酪乳般濃稠狀，放入鹽、白胡椒粉、以及少許荳蔻粉調味，即可離火備用。
內餡材料與組裝：
彩葉甜菜（只取葉片部分），250g
蘑菇片，250g
馬斯卡幫起司，240 g
松子，¼杯
蒜蓉，1小匙
鹽，適量
白胡椒，適量
置頂材料：
莫扎瑞拉絲，約1杯
烤箱預熱至190C（375F）。蘑菇片用一點點油炒熟備用；牛皮菜葉燙熟、瀝乾備用。松子用小火烘培至外表產生金黃色澤，放涼備用。將所有內餡材料均勻混合。每份薄餅中間放入少量內餡，捲起後排入烤皿內。在薄餅表面均勻塗抹白醬，並撒上莫札瑞拉起司絲，入烤箱、以190C（375F）焗烤20分鐘，直到表層起司略顯金黃色，即可出爐。
** 彩葉甜菜可以用菠菜或是橄欖菜葉替換。
** 製作時每份不需要填太多內餡，需考慮到接續還有白醬起司等的層次搭配，如此整體風味才會清爽不膩。