春節的餐桌上總有幾道必吃料理，就是那些特別應景的菜色，端出來就有了『啊～總算是過年了』的感覺，若是缺了它們彷彿春節都欠了顏色。
這組年節必吃的料理當中，梅香珍珠丸以及開運藕盒，都利用到事前製作好的“多用絞肉餡”（記錄於極簡風年菜之“事先調製篇”）。除了方便省時，事先將肉餡與辛香料混合，也有醃肉的效果；而應用時的關鍵是利用絞肉餡自帶的風味，以添加其它合拍食材的方式，在原本的基礎上堆疊出層次，延伸變化，進而成為不同滋味的菜餚。
至於蒜苗臘肉，雖本就是年菜必備，然而多加了“金花”（金針花）一同炒製，清香解膩，更顯層次。事先調製好的“萬用炒菜醬”在此處也出現了兩次，炒臘肉、以及燒製藕盒時都使用到，同樣是在基礎調味上堆疊層次的原則，各自詮釋出兩種不同的菜餚。
最後還是那句話，這一系列料理所使用的食材簡單、步驟少、一目了然，調味也可以邊做邊嚐再做調整，因此不特別記錄份量，各家自行拿捏會更合口味。
多用肉餡，萬用炒菜醬做法這裡連結
*梅香珍珠丸
<主要食材：多用絞肉餡，梅干菜，圓糯米>
糯米提早半天泡水，約四小時左右。這個簡單的步驟卻是珍珠丸子好吃的關鍵，浸泡時間太短糯米夾生蒸不透，浸泡時間太長又會粘牙不爽口，因此浸泡時間要盡量拿捏得度。若是糯米泡好但不立刻製作，可以先將泡米水濾掉，糯米密封冷藏保存。
梅干菜以清水泡軟後洗淨，剁碎，混入肉餡內，搓揉出貢丸（乒乓球）大小的丸子；將揉好的肉丸滾入泡好的糯米中，輕輕按壓沾滿糯米，排入盤中。這個步驟可以前一天做好，宴席當日只需蒸製即可。
做好的珍珠丸子以大火蒸熟（約20分鐘）。糯米需要吸附足夠水氣軟化，因此蒸的時候不要於盤子上加蓋（蒸鍋自然是要蓋好的啊這是廢話）。即將蒸熟時會聞到梅菜香氣飄出，米粒變為半透明狀，以此判斷。如果覺得白色的丸子不夠喜氣（畢竟過年嘛都要大紅大綠），蒸製的時候可以於丸子頂端放一粒枸杞裝飾。（如果家中蒸鍋有兩層，可以與菜單中的“蒸扣四喜”一起蒸製，四喜放下層，珍珠丸子放上層）
<主要食材：蒜苗，臘肉，金針花，辣椒（可省略），萬用炒菜醬>
這道金花蒜苗臘肉就如一般炒菜，該洗洗該切切，可以說是沒有難度。
炒菜醬已經事先調製，直接使用即可，不用傷腦筋調味。
金針花用清水浸泡至軟，蒜苗跟臘肉切成合適的大小，乾辣椒（如果太辣可以去籽再使用）切小段。入鍋順序為：臘肉先下鍋，炒出油光後放入蒜苗、辣椒，炒至香味飄出，倒入金針花，淋三、四匙炒菜醬（臘肉已有鹹味所以要酌量使用），拌炒出香味後即可盛盤。
（這道菜現炒現吃為佳，但如果有需要，事先炒好之後加熱也並無不可）
<主要食材：藕，多用絞肉餡，萬用炒菜醬，澱粉（我用片栗粉）>
這道藕盒費事不費工，只需略花時間組合藕盒，之後一鍋到底，行雲流水。
蓮藕切片，夾入肉餡呈三明治狀（夾藕的步驟可以於前一天製作），兩面沾上薄薄澱粉，鍋底放點熱油煎黃；同鍋、加幾匙清水，以及幾匙萬用炒菜醬（略略淹過藕盒底部的深度），中大火燒製，最後略微收乾醬汁、呈濃稠狀即可（藕盒上的澱粉會直接勾芡醬汁）。
