私心覺得宴席上都需要幾道唬人的“噱頭菜色”，才能顯示出掌廚者的誠意（並不是）。這樣的菜色其實不見得有多困難，只要花多點心思配色擺盤，在刀工上稍微仔細，即使是家常料理也能精緻上桌。
*蒸扣四喜
<主要食材：高麗菜，腐皮，胡蘿蔔，火腿，高湯>
這裡的四喜，分別是高麗菜、胡蘿蔔、火腿、還有腐皮等四種食材，用先碗蒸後扣出的方式製作，因此命名為“蒸扣四喜”。
我很喜歡切菜，花時間把各種食材切得細如髮絲，對我來說是一件抒壓的事情，但在這裡所付出的刀工卻不單是為了療癒。細切的蔬菜更容易吸附湯汁，在一個材料組合極其簡單的烹調方式中，利用食材形狀特性提升口感風味，是非常必要的。
高湯的選用也是舉足輕重，若非自家熬煮，一定要盡可能使用品質佳的市售高湯。
這裡我使用家附近超市購得的有機雞骨高湯（無鹽），倒出後我再自行滾沸熬煮，濃縮風味，順便添點薄鹽調味。將切成細絲的食材排入碗中、倒入適量高湯（七分滿，因為蔬菜會自行出水，剩餘高湯備用），碗上加蓋避免過多水氣進入（有些人會包保鮮膜，但我喜歡蓋個盤子），蒸至食材熟軟（如果家中蒸鍋有兩層，可以與菜單中的“梅香珍珠丸”一起蒸製，四喜放下層，珍珠丸子放上層）。
完成後用大湯匙壓住碗內食材，從碗邊小心倒出多餘汁水高湯，與之前剩餘的高湯一起煮開，勾薄芡（有人不會勾芡的嗎請私信問我）。於大碗內倒扣出蒸好的四喜，小心淋入勾芡高湯，即可上桌。
另外將火腿絲替換成香菇絲、金菇絲、或是蛋皮絲，雞骨高湯換成蔬菜高湯，這道菜就可以全蔬食（素食）的方式呈現。
*撒金蒜酥魚（原：避風塘魚片）
<主要食材：白肉魚片，澱粉（我用片栗粉），蒜，蔥，辣椒（可省略）>
過年似乎應該端出連頭帶尾的全魚，不過魚片更容易料理，而且這樣的份量對於小家庭來說就夠“年年有餘”的了。但如果合您心意，煎一隻全魚也是完全沒有問題的。
首先需要很多大蒜，然後切蒜末，怕麻煩不妨使用調理機，會快很多。
起油鍋，油不要太少，需要完全蓋住蒜末，中小火煸炸，不時翻攪。基本上蒜酥炸成，大功就告成了一半。這道菜的關鍵在於蒜酥需要回鍋、與蔥花辣椒同炒，因此第一次煸炸千萬不要炸過頭，略微金黃即可。複炸也會讓蒜酥更加酥脆，綿軟的蒜酥實在不好吃，因此千萬別在這個步驟上偷懶。
倒出蒜酥，瀝出多餘的油脂。炸完蒜的蒜油是好物，之後拌麵炒飯淋沙拉都可以。
魚片兩面抹鹽，均勻撒少許澱粉，炸完蒜酥後鍋內放少許熱油煎魚片，兩面金黃，即可盛盤。緊接著倒回蒜酥以及少許蒜油，注意火千萬不要太大，會焦會焦會焦；放入蔥花辣椒碎，快速煸炒，香氣釋出立即關火，將蒜酥鋪在魚片之上，如同撒下碎金，即可貴氣上桌。
*芥麻翡翠銀芽軟絲
<主要食材：芥麻醬，芹菜，綠豆芽，墨魚，蝦仁>
這是道涼拌菜，把各種食材依序燙熟後淋上醬料，毫無難度。
醬料用的是我們家很喜歡的芥麻醬（芥末芝麻醬），記錄於極簡風年菜系列的“事先調製篇”。
主角是墨魚（軟絲），其餘的食材是為了口感以及配色，取芹菜的碧綠、蝦仁的紅艷，豆芽的白潤，有清脆爽口、有厚實彈牙，雖然是簡單的涼拌冷盤，卻也層次豐盈，毫不含糊。
芹菜切成火柴棒般粗條，軟絲亦然，蝦仁對半橫剖，豆芽摘洗乾淨。煮開一鍋清水，放適量海鹽（淡鹽水），豆芽、芹菜、蝦仁、軟絲，依序燙熟撈出。這些食材都不能久燙，大約15～20秒即可，尤其是軟絲，燙久了就像橡皮筋，口感差咬不斷。
最後將燙好之食材排於盤內，食用前淋上芥麻醬即可。
