收到馬可孛羅新書『冰盒甜點』的那天，剛好遇到熱浪，外面華氏110度高溫加上可以輕易在水泥地上煎熟雞蛋的烈日，這本完全不用烤箱的冰涼食譜書來得正是時候。
書中強調只要「攪拌 → 材料疊一疊 → 冷藏」輕鬆三步驟，就能做出冰冰涼涼的美味蛋糕，除蛋糕之外，更進階變化出許多意想不到的冰涼甜點塔派、餅乾、甜食棒、冰淇淋、布丁……等，各種「免烤」的甜點、配上酥酥脆脆的餅乾塔皮，完全不開烤箱，也能輕鬆在炎夏滿足甜牙齒。
立刻把這本書跟主婦福音劃上等號，尤其是被放暑假宅在家的小孩糾纏的時候，可以直接發給小童一根打蛋器幫忙攪拌，合力製作全家可以一起享受的冰涼甜點（如意算盤撥啊撥）。
齁～～ 聽起來實在太誘人對吧！
往下閱讀食譜試做前，先趕快動動手指網路購書吧：
冰盒甜點：不用烤！1攪2疊3冰，80道美味蛋糕、塔派、餅乾、布丁、冰淇淋輕鬆完成！（馬可孛羅出版社）
***** 博客來購書由此進入 *****
翻閱之後，決定來試做 p.74 的 "千層蘋果派"，也很感謝出版社同意分享食譜，讓大家都能見識到冰盒甜點的簡（厲）單（害）。
製作時不忘三階段冰盒口訣：1攪 2疊 3冰
文章裡列出書中配方，然而我有依照手邊食材做一些更改，另外也省略了一些個人感覺太甜膩的食材。
1攪：蘋果內餡跟慕斯夾層
→ 蘋果內餡材料放入鍋中煮開，小火熬煮並攪拌、直至略微黏稠，約15～20分鐘，放涼備用。
→ 取約2/3份的鮮奶油與1/2份的糖粉一起先打發至硬性發泡（可以將攪拌盆冷藏至冰涼來操作，更容易打發奶油）；奶油乳酪打發，分幾次放入剩下的糖類食材以及鮮奶油，整體打發挺立。兩者輕輕攪拌混合。
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| 蘋果內餡材料：蘋果丁899g，新鮮檸檬汁30ml，紅糖110g，中筋麵粉16g， 肉桂粉1茶匙，蘋果派香料粉1/2茶匙（我省略），楓糖漿30ml |
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| 慕斯夾層材料：高脂鮮奶油414ml，糖粉195g，奶油乳酪227g， 紅糖27g，肉桂粉1茶匙，香草精1/2茶匙，焦糖醬30ml（我省略） |
把餅乾、蘋果內餡、慕斯夾層，分別分成三份。
→ 底層先放入餅乾
→ 再來是蘋果內餡
→ 最後是慕斯夾層
如此完成一層，接著重複步驟，總共三層、最上層為慕斯。
我因為手邊有一些手指餅乾需要消耗，就順手放在最下層做蛋糕底層，書中提到的消化餅乾（408g）打成碎屑使用。
不過這是我個人修改後的做法，也可以直接按照書本內使用整片的消化餅乾。
最後還有一層鮮奶油以及太妃糖的裝飾層。
書中的配方是這樣的：高脂鮮奶油355ml，糖粉98g，焦糖醬59ml，太妃糖碎粒170g
我省略了焦糖醬還有太妃糖，直接用糖粉打發鮮奶油，並跟小孩借了她最近新歡的甜鹹扭結餅乾、敲碎了置頂裝飾，結果鹹鹹脆脆的餅乾跟下面的蘋果派也非常般配。
3冰：冷藏熟成很重要
通常冰盒點心都需要比較長的冷藏時程，在這個過程中餅乾層會熟成軟化，變成猶如蛋糕般的口感。作者建議冷藏四小時以上到隔夜，我自己覺得第二天的風味更好、餅乾層也軟化得更徹底。
所以製作冰盒點心、一定要考慮到冷藏時程；它或許並不是一種適合當天隨做隨吃的點心，但卻絕對是簡單又省力的甜點技巧。
