一整年當中，我大概只需要從市場買五、六次蔥。
小伊甸幾圃從廚餘蔥頭回收長成的蔥叢，足夠全家日常煮食的消耗；於是除了天氣過於炎熱或寒冷、生長怠滯的那幾週之外，我們家的蔥錢真的是省很大。
回想第一圃自耕蔥，是我跟任職餐廳的廚房討要回來的一大包廚餘蔥頭，在乾燥涼爽的月份胡亂插入土裡，一發不可收拾，自此就連續供應了家裡兩年半的開銷；這段時間這圃蔥開花結籽了兩次，蔥籽掉入土中又兀自長出小蔥苗，於是我又將新苗移植分種成了幾圃。如此即使因為季節的緣故日照方向以及時數更變，幾圃分置在園中不同處的蔥叢、也能夠隨四季輪替供給廚房需要。
而後菜園中就固定有蔥圃，輪耕時看不順眼就整叢挖起換植別處，有時也整棵拔出使用後、同樣留下蔥頭再植…… 總之我覺得蔥這種作物十分粗勇，一年到頭在土壤進進出出也並無大礙，一樣年年繁茂，盛產時根本來不及吃，只能任由它老化的外葉攤垂得一地，看不下去就整圃一口氣剪下來熬蔥油；蔥頭呢，當然是重新插回土裡由它生生不息囉。
雖然自家種的蔥好似免錢，然而煮婦兼職小農的職業病就是無法忍受一絲一毫的浪費，總要從辛苦耕種的作物上得到最高的效益。因此只要是熬蔥油、我一定會同時製作兩種不同的蔥油：除少數黃爛的部位剝除堆肥（還是沒浪費），比較老硬的外層以及蔥尾用來熬製上海風味的本幫蔥油、較嫩的中段則用來製作蔥薑油。
相信我、主婦的冰箱裡有這兩罐蔥油，真的是如虎添翼，即使是很簡單蒸煮的米麵肉蔬，淋上蔥油立馬更上一層。
這裡記錄的食材是製作兩種蔥油的份量合計。
因為熬蔥油耗時，加上消耗產季過剩的蔥，我寧願一次多做一點，才有了這看似驚人的材料份量。如果不想要製作大份量的話，抓到要點後可以目測調整食材，加加減減、無需精準拘泥。
蔥，整根，約1000g左右
油，1000c.c.
（請挑選自家喜愛的用油。我平時也不拘泥特定油品，像置頂照片內使用的是冷壓亞麻籽+芥菜油，顏色較深，而過程示範裡使用的是冷壓葵花油，顏色較清淡，風味也各有各的特色）
醬油，120c.c.
醬油膏，120c.c.
糖，4大匙
鹽，2小匙
姜末，80g
花椒粒，1小匙
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油鍋轉中火，小心倒入晾乾的蔥花以及薑茸，略微熬煮，直到油面的不再出現大水泡，即可關火，攪入適量的鹽調味，放涼裝瓶。
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醬油，120c.c.
醬油膏，120c.c.
糖，4大匙
鹽，2小匙
姜末，80g
花椒粒，1小匙
將青蔥剝洗乾淨後，外葉嫩心各自攤開瀝乾多餘水份。
將蔥白等中心部位切成蔥花，在烤盤上攤平、略微風乾，直到表面看不到多餘的水漬光澤，這樣做出來的蔥油可以擺放較長時間，也比較不會因為煸炸時脫水不足而出現“爛蔥”味道。
蔥尾以及外葉的部份用來製作上海蔥油，過程中要在油鍋內盡情熬煮，直到蔥香四溢、金黃出色。為了讓兩種蔥油都有濃郁的蔥味，我的做法是先將所有的油全部倒入鍋內熬煮蔥尾蔥葉，再將熬好的油脂分出一半來接續製作蔥薑油。
這個步驟沒有訣竅，就是用中火將蔥葉仔細地熬炸15～20分鐘左右，直到蔥葉開始出現焦黃色為止。接著取另外一個鍋子，分出一半的油脂備用。
在另一半油脂、連帶熬成金黃色的蔥葉中，倒入食材內的醬油、醬油膏、砂糖，小火熬煮至黝黑粘稠、蔥葉幾乎入口即化的程度，即成上海蔥油；徹底放涼之後便可以裝瓶冷藏。
接續製作蔥薑油：
將薑磨出薑茸備用；在剛才分出的油鍋內炸香花椒粒、略微焦糊後撈出。
油鍋轉中火，小心倒入晾乾的蔥花以及薑茸，略微熬煮，直到油面的不再出現大水泡，即可關火，攪入適量的鹽調味，放涼裝瓶。
製作好的蔥油用冷藏方式存放，油面蓋過食材，可以保存好幾個星期（當然需使用非常乾淨的瓶子瓶蓋，取用時需乾淨叉匙，避免沾到水，等等）。
蔥油基本上是百搭不敗，上海蔥油用來做蔥油拌麵非常好吃，也可以澆淋在煎得脆脆的薄豬排上、或是用來製作蔥燒魚、蔥燒排骨等；蔥薑油就更是萬用，尤其是用來拌麵淋飯、澆淋蔥油雞、涼拌豆腐等懶人料理，非常方便，也可以作為炒菜時的底醬。
深深覺得，巧婦一定要與蔥這個食材建立深厚的情誼，會讓煮食生活變得輕鬆俐落許多呀～
