我跟老張都是台灣長大的小孩，對於“米奶”這類米製飲品十分熟悉；而女兒雖然美國生美國長，對於大部份乳製品都很喜愛，卻唯獨不愛喝牛奶（搭配早餐麥片卻又OK），因此家裡也總會有豆漿米漿甚至堅果漿等、替換著做為日常飲品。
但是當我收到蘋果屋出版社的邀請，試讀日本飲食專家大久保朱夏的新作 『神奇的米奶』後，這熟悉的食材又再度引起了我濃濃的興趣。
原來，除了直接飲用，米奶還可以作為很多料理的基底，延伸製作像是沙拉醬、甜點、濃湯等、這些一般會使用乳製品或是麵粉製作的料理。
這讓我對於含蓄謙和的米奶、又有了另一個層次的認知，像是開了一扇全新的料理之門。
除了不容易產生敏感、以及膳食營養優勢等專家看重的原因，我自己更喜愛米奶料理中增添的濃郁圓潤之米香，讓很多西式料理變得更容易被國人接受。不禁想到每每公婆來美國玩、對於起司等食材都不太喜歡，主要是不習慣那種所謂的『乳臭』，因此我在招待的時候會需要避免使用一些乳製品食材，但是若改用米奶製作，這些料理詮釋上的障礙則迎刃而解。
就像一般醬料一樣，米奶一次可以多製作一些，再應用在日常料理裡面，但隨手用生米或是剩飯製作、也非常簡便；大部份的食譜只需要果汁機或是料理攪拌棒，在一、兩個步驟內就可以完成。我嘗試了以米奶代替牛乳製作的奶酪，口感濃郁綿密；而利用米奶再添加辛香料食材製作的沙拉醬，則渾圓回甘、非常清爽不膩口。
另外值得一提的是，雖然我們家這陣子實行低澱粉飲食，然而在經過加水打磨、並添加其它食材延伸料理後，許多書中介紹的食譜之澱粉量其實並不高，如果選用糙米製作，均衡攝取，則更是百利無害（我們雖有暫時的飲食限制，但是日常食物以及養分攝取並不偏頗哦）。
真心推薦大家購書參考，相信米奶這樣的食材、也會以全新的樣貌出現在你們家的餐桌上。
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