{ 好書推薦 + 料理試做} 女神與豬屁股，“Simply Nigella” 奈潔拉的療癒美味

『……自己動手做的東西，基本上就是有益的，雖然原始動機是要強健身體。不只因為新鮮食材勝過加工食品，也因為捲起袖子走進廚房，本身就是一種積極的態度和行為，一種慈悲的表現。』 —— 奈潔拉 Nigella Lawson

《『簡單而豐富•快速又滿足，廚房女神奈潔拉奈潔拉的140道療癒美味』

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因為生活裡的一些瑣碎事情煩心了有段日子，因此當我收到邀請、試讀大境文化新書 “Simply Nigella” — 奈潔拉的療癒美味，覺得這好書與美食的撫慰來得正是時候；安詳平靜地好好做一餐飯，一直也是我面對生活裡各項挑戰的方式。難以用文字詳述那種雙手處理著食材時心靈裡的穩定踏實，彷彿只要還能安心料理，生活裡的一切也終將會平順到位了。

奈潔拉的料理一向以隨性快巧著稱，這本包含著滿滿療癒美味的食譜書更是如此；除了料理的美味毋庸置疑，更具療癒效果的其實是奈潔拉式簡潔的下廚過程，『能用一個鍋子完成絕不多用第二個，更不需要厲害刀工』，讓料理真正成為悠閒舒壓的日常活動。

從食譜中挑選了一道『爐烤豬屁股』試做，不得不說這讓人莞爾的料理標題真是太符合女神的風格了。豬屁股（pork butt）在美國這邊是十分常見的豬肉部位，其實就是豬的肩胛、前腿上方部位，俗稱夾心肉；美國市場一般稱為 pork shoulder，shoulder roast，picnic shoulder roast，也有直白標示成pork butt的。

通常這樣的部位在歐美以“低溫長時的焗烤方式”製作居多，因此女神的這道爐烤豬屁股、也秉持著“只需兩個大步驟” 就可以搞定、丟進烤箱後就可以閒晃等吃”的快捷料理方式。

整個製作過程大致是：

1. 混合塗料、均勻抹在肉上

2. 低溫焗烤數小時

除此之外沒有多餘的步驟。真的，就這麼簡單！！

女神的豬屁股塗料裡包括了紅糖，黃色芥末 Dijon、雪莉醋、蒜頭等材料，甚至還有中式的五香粉，可以想見這幾種調料混合後的中西風味幅度之大，也就是說塗料調味的彈性很高，依照自家喜好用其它調料替換也是非常OK的，不需要手軟。

這個爐烤豬屁股，我一共試做了兩次（原因後述）。

書裡提供了兩種不同的焗烤方式：超低溫焗12小時（過夜） vs. 中低溫焗烤6小時左右；

雖然我非常推崇低溫長時的烹調方式，然放任烤箱開著過夜不是我的習慣（雖然在歐美這是公認為非常安全的烹調方式），於是我採用中低溫的方式焗烤，並中途蓋上鋁箔避免肉質太乾。

經過六個小時的焗烤，肉質整體酥爛，基本上用兩根叉子就可以剝散，這就是美式經典料理中所謂的 pull pork（手撕豬肉）；出爐時肉的表面帶有焦黑是正常的，將肉剝散的時候可以撇棄過於焦黑的部份，但在歐美焦黑的部份還特別受歡迎，追求的就是那略苦的燎燒滋味，奈潔拉本人也是如此。

我用撕碎的豬屁股搭配帶點巴西風味的黑豆飯、鮮切番茄莎莎，充滿了南美風情。

因為大受家人好評，結果上街搬了塊更大的豬屁股回家、開始第二次的試做。

有了上次的經驗，這次我決定將焗烤的方式微調，讓製作更順手……
我相信無論研習什麼食譜，都要在了解原理技巧後、消化成適合自家的料理方式，才能真正成為屬於自己的技術。

仍然用的是低溫長時焗烤、原理不變，但我將容器從烤盤換成鑄鐵鍋，整鍋加蓋入爐、用中低溫（我用華氏300度，約攝氏150度）焗烤5～6 個小時；而且這次操作很有信心、整鍋塞入烤箱後就真的幾個小時不管它了，不像初次那般中途不停開烤箱檢查焗烤狀態。

塗料的調味也更隨性了，除了主要的Dijon芥末等食材不變，我還隨手加了匈牙利紅椒、楓糖漿等替換原本的調味。