香酥免炸，夏威夷果烤魚條

南加州一般的美國市場中、新鮮海鮮的選擇不多，大部份都是冷凍魚蝦，於是處理好的魚排魚片，如鯰魚、吳郭魚、比目魚等，都是梅子家冰箱常備。有時忙了一天、晚餐準備得急，烤魚條就是主婦的救火隊，一整盤塞烤箱、二十分鐘左右就可以上菜，烘培的同時還可以分身準備其它菜餚。

我喜歡在裹附魚條的外層麵衣裡摻入敲碎的堅果，利用堅果天然的油脂帶出酥脆的口感。

很多堅果、如杏仁核桃腰果等，都適合當作麵衣食材；但是在使用烤箱代替煎炸作法的時候，我則認為選擇夏威夷果更為合適，雖然它的油脂含量比較高、但卻剛好可以彌補低油料理所造成的口感乾澀。

Macadamia Nuts，雖俗稱夏威夷果，但其實原產地是澳洲。

其果樹於1880左右引進夏威夷，因為氣候合適，之後在夏威夷大量種植產銷而聞名世界，才有了“夏威夷果”之稱，事實上、美洲澳洲甚至一些非洲國家，都有出產這種堅果。

烘培或是料理用的堅果，我都儘量選擇無鹽原味的產品，這樣比較能夠掌控成品的口味鹹度。

這裡使用的主要材料為：

白肉魚片（我用比目魚片），650g

蛋 2～3 個，打散成蛋液
麵粉適量，裹附魚條用，約2大匙左右

外層麵衣材料：

麵粉，2大匙（可以使用中筋粉、全麥粉，或是像我們減少飲食澱粉用量、使用了原味無糖的椰子粉）
帕梅善起司粉，2大匙
海鹽，1/2茶匙
蒜粉，1/2茶匙
胡椒粉，依喜好適量
綜合義大利香料粉，依喜好適量
Mauna Loa夢露萊夏威夷果仁1小罐，約127g

因為要混合入麵衣，因此需將夏威夷果壓碎；如果有調理機可以直接打碎，不然放入夾鏈袋內、用桿麵棍慢慢壓碎也可以。

將魚肉洗淨、切實擦乾，並切割成手指粗細的條狀、備用。

混合所有外層麵衣食材，備用。

（這裡的海鹽只有使用1/2茶匙，算是很低的份量，考量是起司粉有一定的鹹度，而且用餐時多半會搭配沾醬，因此在料理的適合儘量減鹽，但可以依照各家口味喜好調整鹹度）

在魚柳上撒少許麵粉（或椰子粉），再放入打散的蛋液內滾裹一圈。

最後將魚條放入混合好的麵衣食材內，輕壓、使魚條外層均勻裹附麵衣食材。

最後將魚條排入墊有烘培紙的烤盤內，以華氏400度（約攝氏200度）烤培，至外表酥脆金黃即可，約15分鐘左右。

我家的烤箱是美國家庭一般的配置，容量比亞洲地區一般家用烤箱要來得大，如果使用小型烤箱，則可將烘培溫度略微降低到華氏375度（約攝氏185左右）烤培。

夏威夷果經過烤培後，香噴噴的酥脆口感非常迷人，而且略帶甜味，搭配白色魚肉非常合適。出爐後的魚條，趁酥熱即可搭配喜愛的沾醬，番茄醬、美奶滋、或是塔塔醬都是經典選擇。